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3 recettes végétariennes à déguster sur la terrasse

le 10 août 2018

3 recettes végétariennes à déguster sur la terrasse

La belle saison vous donne envie de recettes fraîches et savoureuses, prêtes en un rien de temps? Essayez ces trois recettes végétariennes de la chef Julie Zyromski, qui composeront un menu léger et festif (arrosé d'un Bellini aux pêches, c'est encore mieux!).

Ustensiles à salade dans un bol rempli de salade d’épinards et de kale, posé sur une table en bois rustique.

Plat de service Paleo et ustensiles à salade Belleville. Crédit photo : Julie Zyromski.

Salade d’épinards et kale, vinaigrette miel et tournesol
Rendement : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Voir la vidéo

INGRÉDIENTS

Salade

  • Une botte de kale dinosaure, parée (tige centrale retirée)
  • Une botte d’épinards frais
  • 200 g (7 oz) de fromage frais mexicain de type Panela (ou féta)
  • 60 ml (¼ tasse) de graines de tournesol
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais

Vinaigrette

  • 60 ml (¼ tasse) d’huile de tournesol, biologique si possible
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pomme
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel liquide doux
  • Sel et poivre, au goût

INSTRUCTIONS

Salade

  1. Couper en lanières le kale et les épinards.
  2. Dans un grand plat de service, mélanger les deux verdures.
  3. Dans une poêle, rôtir à sec les graines de tournesol et mettre de côté.
  4. Couper le fromage en dés, puis les déposer sur la salade.
  5. Parsemer d’aneth frais et des graines de tournesol refroidies.

Vinaigrette

  1. Bien mélanger tous les ingrédients dans un pot hermétique.
  2. Verser sur la salade.
Verres à vin remplis de sirop de pêche, posés à côté d’un seau à glace argenté et d’un sac rempli de pêches.

Verres à vin Ripple. Crédit photo : Julie Zyromski.

Bellini aux pêches
Rendement : 7 cocktails
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

INGRÉDIENTS
  • 3 pêches bien mûres
  • Le jus d’un demi-citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 60 ml (¼ tasse) d’eau
  • 1 gousse de cardamome
  • 1 bouteille de prosecco
INSTRUCTIONS
  1. Dans une grande casserole d'eau bouillante, blanchir les pêches pendant 1 minute, puis retirer et les laisser refroidir.
  2. Enlever la pelure et dénoyauter les pêches.
  3. Déposer la chair dans une casserole, puis ajouter le jus de citron, le sirop d'érable, l’eau et la cardamome.
  4. Cuire à feu doux pendant 20 minutes.
  5. Passer le mélange au tamis pour obtenir un beau sirop fluide et laisser refroidir complètement.
  6. Au moment de servir, verser 10 ml (2 c. à thé) de sirop de pêche dans chaque verre, puis remplir de prosecco.
Roulés d'été au tempeh et sauce dragon
Rendement : 4 roulés
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Voir la vidéo
Roulés au tempeh disposés sur un plateau en terrazzo et accompagnés d’un bol de sauce dragon. Pichet et verres remplis d’eau et de tranches de lime.

Plateau Terra, verres Swirl et pichet Oceanic. Crédit photo : Julie Zyromski.


INGRÉDIENTS

Sauce dragon

  • 80 ml (⅓ tasse) de levure alimentaire
  • 60 ml (¼ tasse) d’eau
  • 1 gousse d’ail
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’agave
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce tamari
  • 60 ml (¼ tasse) d’huile de tournesol

Roulés au tempeh

  • 1 paquet (240 g) de tempeh
  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • 10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce tamari
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
  • 1 botte de roquette
  • 80 ml (⅓ tasse) de tomates séchées dans l'huile, bien égouttées
  • 250 ml (1 tasse) de carottes râpées
  • 4 pains pita ou tortillas

INSTRUCTIONS

Sauce

  1. À l’aide d’un mélangeur, combiner tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse.

Roulés

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Couper le tempeh en languettes et mélanger dans un bol avec l’ail, le paprika fumé, la sauce tamari et l’eau.
  3. Transférer le tempeh sur une plaque à cuisson munie d’un papier parchemin et cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce que le tempeh soit doré. Retirer du four et laisser refroidir.
  4. Dans les 4 pains, répartir la roquette, les tomates séchées, les carottes et le tempeh.
  5. Rouler en sandwich et savourer avec la sauce.
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Crédit photo : 1ou2cocktails.com

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